lördag 24 juni 2017

Vitlök & Svartvinbärsmarinad - Recept

Idag bjuder jag på ett marinadrecept som är gott till grillningen
Samt så visar jag på ett alternativt tillagningssätt om du inte grillar köttet



Vitlök & Svartvinbärsmarinerad Karré - Rödvinsbräserad

1,4 kg Karré i tjocka skivor

Marinad:
1½ dl svartvinbärssaft, konc
½ dl rapsolja
50 g vitlök (7 st)

Tillagning:
2 msk smör
3 msk rapsolja
rosmarinsalt
1 dl rött vin
flytande smör


Gör så här:
Marinera 1½-2 cm tjocka karréskivor över natten
Hetta upp smör och rapsolja till smöret slutar fräsa
Minska värmen till hälften
Bryn karrén på båda sidor och krydda med rosmarinsalt
Lägg i ugnsform och deglacera stekpannan med rödvin
Häll rödvinsdeglaceringen över karrén
Strila flytande smör över karrén
Kör i 150 gr ugn till 69 gr innertemp
Ta ut ur ugn och låt vila 5-10 min
Servera med önskade tillbehör


Jag hade stekt potatis och lite rester av en tzaziki


tisdag 20 juni 2017

Laxtartar a'la Herrklubben - Recept


Herrklubbens Laxtartar

4 port

360 g - Kallrökt lax
1 msk - Dijonsenap
2 msk - Cremé fraiche
2 tsk - Citron, pressad
1 msk - Dill, grovhackad
2 tsk - Kapris, finhackad
1 st - Ägg, finhackat
2 msk - Västerbottenost, riven
Salt och svartpeppar



Garnering
60 g - Röd tångrom 
4 tsk - Cremé fraiche
4 tsk - Finskuren gräslök
4 st - Citronklyftor
4 tsk - Rödlök, finhackad


Blanda en sås av senap, cremé fraiche, pressad citron, grovhackad dill. kapris, västerbottenost och ägg, smaka av med salt och peppar.


Skär laxen i små tärningar och blanda med såsen


Detta iordningsställes med fördel kvällen före servering

Servering:
Fördela blandningen på 4 tallrikar i 2 cm höga rundlar. På varje tatar läggs rom. Garnera med salladsblad, cremé fraiche, gräslök, citronklyfta och rödlök.


Smaklig måltid....




måndag 19 juni 2017

Röding & Skaldjurspaté - Recept


Här kommer ett av dom första recept herrklubben skapade
Detta är en av 2 förrätter vi hade den kvällen


Vi hade planerat och diskuterat i nästan 2 månader vad vi skulle göra.
Sedan tog förberedelserna 3 dagar.
Det kommer att dyka upp fler recept från denna 4-rättersmiddag.

Serveras som förrätt eller på buffébordet gärna med vin- eller citronsås.
Garnera med extra mycket räkor och någon kräfta och mycket dill.

INGREDIENSER 8 port:
600 gram fryst fjällröding
3 st        ägg
2 dl        lätt cremé fraiche
2 msk      potatismjöl
1 krm      riven muskotnöt
0,75       krm vitpeppar
1 tsk      salt
500 gram räkor med skal(gärna färska)
1 knippe   färsk dill

GÖR SÅ HÄR:
1. Tina fisken om den är fryst. Skär den i mindre bitar. Lägg dem i matberedaren monterad med stålkniven. Kör maskinen några minuter tills fisken är väl sönderdelad

2. Tillsätt äggen, potatismjölet. kryddorna och cremé fraichen.

3. Kör maskinen tills färsen är luftig och lätt. Kontrollera att alltsammans är välblandat. Färsen ska vara lätt och porös.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en rak 1,5 l form väl med margarin eller lägg i ett smort bakplåtspapper, som täcker botten och kanterna väl.

5. Lägg ett lager färs i botten på formen. Täck med ett lager finklippt dill. Lägg på ett tunt lager färs.

6. Skala räkorna. Skär dem i mindre bitar. Blanda dem med lite av färsen i en separat  skål. Bred sedan ut räkfärsen i formen. Täck med resten av färsen.

7. Slå formen ett par gånger mot bordskanten så att ev. luftblåsor jämnas ut. Täck formen med smort bakplåtspapper.

8. Grädda patén i vattenbad ca.35min.
Låt paten stå några minuter innan den försiktigt stjälps upp.

9. Patén kan serveras varm eller kall, som huvudrätt vid en buffé eller entrerätt före en köttmåltid.


Röding och skaldjurspaté med
Räkor, Ägg, Tångrom, Rödlök, Citron och Krussallad




Bacon & ädelostfylld rödlök på grönsaksbädd - Recept


Ännu en förrätt från herrklubben


6 port

Löken:
6 st Rödlökar
100 g Kvibille gräddädel
140 g Bacon
1½ dl Creme fraiche (norrmejerier 34%)
140 g Majskorn
150 g Riven ost
1-2 tsk Dijonsenap
Några stänk Habanero peppersause
1 tsk Svartpeppar
½ tsk Salt


Finhacka bacon och knaperstek,
Rör sedan ihop alla ingredienser
Holka ur rödlökarna
Finhacka lite av löken som tas ur och blanda den i röran
Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader i 20-25 minuter.


Grönsaksbädden:
200 g Babyspenat
1 näve Haricot verts
2 nypor Flingsalt
½ dl Creme Fraiche

 Fräs allt i en stekpanna och servera den under lökarna.

Bacon & ädelostfylld rödlök på grönsaksbädd




söndag 18 juni 2017

Herrklubbens Skaldjurssoppa


En god och enkel skaldjurssoppa till förrätt låter väl gott


Ingredienser - 4 port:
2 st      Morötter, grovrivna
1,5 msk Mjöl
5 dl Vatten
2 dl Vitt vin
0,5 dl Hummerfond
275 g Räkost
200 g Cremé fraishe
1 pkt Fryst dill, eller en kruka färsk
170 g Kräftstjärtar

Gör så här:
Fräs morötterna i smör
Tillsätt mjölet och vispa ihop
Tillsätt vätskan i omgångar och låt sjuda i 5 minuter så mjölet tar ihop
Tillsätt cremé fraishe och räkosten - vispa ihop rejält
Låt sjuda ett par minuter
Tillsätt dill, vispa ihop
Tillsätt kräftstjärtar, 
Dra grytan åt sidan och låt dra en stund.

Serveras med en msk god hemmagjord aioli
Och ett vitlöksbröd


Herrklubbens Skaldjurssoppa med rostat bröd och aioli


Herrklubbens Heta Saffransräkor - Recept

En enkel och god förrätt


Ingredienser 4 port:
2 dl crème fraiche (34 %)
1 tsk rivet apelsinskal
2 krm salt
1/2 krm peppar
25 g smör
1 st röd chili
150 g skalade räkor
1/2 paket saffran
4 skivor bondbröd med vitlök på surdeg
Smörstekt spenat

Så här gör du:
Vispa crème fraiche med elvisp några minuter, tills den blir fast. 
Vänd försiktigt ner rivet apelsinskal, salt och peppar.

Fräs smör i en stekpanna med saffran och finskivad chili
Vänd ner skalade räkor. Fräs 1/2 minut. Låt svalna något.

Smörstek spenaten och salta lätt
Lägg spenaten på en rostad brödskiva
Lägg en klick apelsin crème fraiche - toppa med några räkor.

Garnera med dillvippa.


Herrklubbens Heta Saffransräkor


lördag 17 juni 2017

Herrklubbens fyllda och gratinerade champinjonhatt - Recept

En väldigt god förrätt
Vi har provat med portabellosvamp - blev inte lika bra


Ingredienser 4 port:
4 st stora eller 8 små champinjoner
140 g bacon, finhackad
½ st röd paprika, finhackad
½ st röd lök, finhackad
2 st sparris, tunnskivade
½ st spansk peppar, finhackad (röd chili)
1 st vitlöksklyfta, finhackad
2 msk fjällbrynt ädelost på tub
2 dl riven ost
Smör
Fin olivolja
Rosmarinsalt

Gör så här:
Bryt loss foten från champinjonerna och finhacka dem
Finhacka övriga ingredienser
Fräs bacon i lite hett smör
Tillsätt alla hackade grönsaker, och bryn i 5 min på hög värme.
Låt svalna, rör ned ädelosten
Pensla champinjonhattarna med en bra olivolja och krydda lätt med flingsalt
Fyll champinjonhattarna och toppa med den rivan osten

Gratinera i ugn 225 grader i mitten av ugnen till osten har fått en gyllengul färg


Herrklubbens fyllda och gratinerade champinjonhatt
Med paprika, rödlök, chili, sallad




Potatis och palsternacksgratäng - Recept

Ytterligare ett recept från Herrklubben

Potatis och palsternacksgratäng toppad med tomat och Norrlandsost


Ingredienser
Ca 100 g potatis
Ca 500 g palsternacka
3 dl mjölk
3 dl grädde
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Muskot

Gör så här
Skiva potatisen och palsternackan tunt och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden.
Skiva ner löken och pressa ner vitlöken.
Krydda med salt, vitpeppar och riven muskot. 
Koka under omrörning i någon minut.
Smaka av.

Häll över i en eldfast form och gräda i ugnen i ca 200-225 gr ca 30 min på 200-225 gr
Ta ut gratängen och...


Toppa gratängen med tomater och ost
Gratinera i ugnen i 250 grader i ca 15 minuter.
Ta ut gratängen och låt den vila en stund så den tar ihop


Gratängen kan man göra dagen innan, det går utmärkt.



Norrländsk kall Janssons - Recept

Fortsätter med ett recept från tiden med Herrklubben


Norrländsk kall Janssons 4 pers

55 g Anjovisfilé + spad
4 st Kokta potatisar
1½ dl Norrmejerier creme fraiche 34%
1 dl Norrlandsost/Västerbottensost
½ Finhackad rödlök
Salt & Peppar
½ dl Hackad gräslök
Knäckebröd


Häll anjovisspadet i en skål, finhacka anjovisen och lägg i skålen
finhacka rödlök och skär potatisen i bitar, lägg i skålen och rör om

Tillsätt creme fraiche och riven ost - rör ihop
Klart


fredag 16 juni 2017

Jordärtskocksoppa med lufttorkad Serranoskinka - Recept

Herrklubben finns inte längre - tyvärr
Men nu tänker jag börja dela med mig av våra recept
Här kommer en god förrättssoppa


Ingredienser
500 gram jordärtskocka(or)
2 st Schalottenlök(ar)
3 dl vitt vin
4 dl matlagningsgrädde, 15 %
2 msk Knorr FOND Kyckling
salt och nymalen svartpeppar
8 skiva(or) Serranoskinka
Milda flytande margarin, till stekning

Tillagning

1. Skala schalottenlök och jordärtskockor. Skär i bitar. Lägg i en bunke med citronvatten, så missfärgas de inte. Fräs löken på medelvärme tillsammans med margarin. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna. Låt dem fräsa med i 3–5 minuter. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.

2. Tillsätt matlagningsgrädde, Knorr Kycklingfond och låta sjuda i 15 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av soppan med salt och peppar.

3. Serranoskinka: Torka Serranoskinkan i ugn på 100 °C i cirka 20 minuter.

4. Lite olivolja eller tryffelolja på tar soppan till nya höjder!


Fluffiga Filmjölksplättar 2017

Skulle vara intressant att göra
ugnspannkaka med denna smet


5 st ägg
1 lit filmjölk
½ dl flytande smör
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
300 g vetemjöl (5 dl)

Ta fram 2 bunkar, en till äggvitan och den andra till resten av smeten
Separera äggen
Vispa äggvitan fluffig (så du kan göra toppar i den)
Vispa ihop äggula, filmjölk, flytande smör, salt och bikarbonat till en jämn smet
Tillsätt mjölet sakta genom en sil, 1 dl i taget under vispning,
Vispa slätt mellan varje lager mjöl
Vänd ned den fluffiga äggvitan försiktigt i smeten


Nu är det dags att steka plättarna
Hetta upp en stor stekpanna med olja eller smör
Fördela plättar i stekpannan, (hade en 28 cm som rymde 4 plättar)
Stek på ungefärligt halv effekt 1-2 min/sida (varierar på spis och panna)



Fluffiga Filmjölksplättar
med
Bacon och Lingonsylt








måndag 12 juni 2017

Pizzabullar - Recept


Idag bjuder jag på receptet till mina mjuka och goda pizzabullar


Jag använder alltid torrjäst för det ger mig möjlighet att ha hemma och inte behöva planera inför ett bak
Vill du ha färsk jäst så behöver du ca 50 g till detta recept.
(Då vet du att det blir en annan ordning på tillagnings sättet)
Jag valde att kalljäsa degen den här gången.



Detta behövas - Degen:
14 g torrjäst (1 pkt)
2,5 dl mjölk
360 g vetemjöl special (viktigt)
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
0,5 tsk socker

Detta behövas -Tillbehören:
1 dl chilisause
2 msk tomatpuré
1 msk oregano
75 g rökt skinka, finklippt
125 g bacon, finklippt
100 g rödlök, finhackad
3 st grön sparris, finhackad
175 g riven ost
125 g riven mozzarella


Då kör vi:

Blanda torrjästen med alla torra ingredienser i en degblandare
Tillsätt rapsoljan och kall mjölk i omgångar medan maskinen går
Kör degen 6-8 minuter för att frigöra allt gluten
(om du jobbar för hand 12-14 min)
Mjöla degen så den inte fastnar.
Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastfolie.
Ställ i kylen över natten

Alternativ deg:
Blanda torrjästen med alla torra ingredienser i en degblandare
Tillsätt rapsolja och 37 gradig mjölk i omgångar medan maskinen går
Kör degen 6-8 minuter för att frigöra allt gluten
(om du jobbar för hand 12-14 min)
Mjöla degen så den inte fastnar.
Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastfolie.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45-60 min.


När degen jäst klart så forma den till en boll.
Använd rätt mycket siktat vetemjöl när du jobbar med degen.
Låt vila i ca 10-15 min så blir degen lättare att jobba med.

Kavla degen tunn
Blanda chilisause, tomat, oregano - bred såsen över degen
Blanda skinka, bacon, rödlök, sparris - fördela över pizzan
Fördela osten över pizzan - och rulla ihop alltihopa


Dela rullen i ca 12-14 bitar
(jag gjorde 9 st dom blev lite stora)
Lägg i stora bullformar på en bakplåt
Täck med bakduk och låt jäsa i ca 45-60 min.
Värm ugnen till 175 grader varmluftsugn (+25 i vanlig ugn)
Grädda sedan bullarna mitt i ugnen i ca 15-20 min.
(jag körde 20 min eftersom dom var rätt stora)






tisdag 6 juni 2017

Fläskytterfilésås till Pasta - Recept

Härom veckan gjorde jag en lasagne baserad på fläskytterfilé
Den var så god att jag tycker den behöver ett eget inlägg
Här kommer det:



Fläskytterfilésås - Detta behövs:
1 msk smör
3 msk rapsolja
600 g fläskytterfilé, grovmald
200 g gul lök, finhackad
3 msk tomatpuré
500 g tomatkross
5 dl vatten
3 msk vetemjöl
2 dl chilisause
2 dl ajvar
1½ msk mushroom soy
1 msk worcestershire sause
2 st köttbuljongtärningar
½ tsk salt
1 tsk rosmarin
1 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk oregano, torkad

Fläskytterfilésås - Gör så här:
Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja
När smöret slutar fräsa
Tillsätt färs, lök och tomatpuré och bryn
Pudra över vetemjöl och rör om
Tillsätt tomatkross och vatten, rör om
Minska värmen till ca 1/6
Tillsätt resten, rör om, lägg på lock
Låt puttra på låg värme minst 60 min
(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)
Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs


En variant på ragu bolognese / köttfärssås byggt på fläskytterfilé


måndag 5 juni 2017

Veg: Mozzarellapaj med Gula Kantareller & Broccoli - Recept


Gjord med filodeg som grund

Jag har aldrig jobbat med fryst filodeg - så detta är ett experiment

Längst ned i detta inlägg finns ett alternativt recept på pajbotten


Detta behöver du:
1pkt filodeg 270 g
70 g gula kantareller, smörfrästa, lättsaltade
200 g broccoli skuren i små buketter
5-8 skivor ost (hade hushållsost)
90 g riven ost i pajen (hushållsost)
125 g riven mozzarella i pajen
2 dl créme fraische
1 dl mjölk
4 ägg
1 msk baskrydda
80 g riven ost på pajen (hushållsost)

Botten gör så här:
Jag fördelade ut filodegen i min pajform
och la på smörpapper, och hällde i ett pkt gula ärtor
Förgräddade i 10 minuter i cirka 200 grader
Alternativ pajdeg finns längst ned i detta inlägg


Fyllning - Gör så här:
Lägg skivad ost i botten
Skär broccoli, och smörstek gula kantareller och lägg i botten
Riv ost och mozzarella och lägg i botten
Vispa ihop créme fraische, mjölk, ägg och baskrydda
Häll det över den övriga fyllningen
Toppa med resten av den rivna osten


Tillagning:
Grädda i cirka 180 grader i 40-45 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om äggstanningen stannat. - om så, då är den klar.

Vegetarisk Mozzarellapaj med Gula Kantareller & Broccoli


----------------------------------------------------------

ALTERNATIV PAJDEG
Här behöver du inte lägga skivad ost i botten

Gör så här
Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.
Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Tips: Kavla ut degen på smörgåspapper så blir det enklare att få det tunt - jag körde smör, mjöl och salt i matberedaren, när det såg riktigt smuligt ut tillsatte jag exakt 3 msk vatten och körde sedan till slät deg - jag körde efter viktmåtten


Förgrädda pajskal 8-10 minuter i cirka 200 grader










Baconlindad Mozzarellafylld Köttfärslimpa - Recept




Detta behövs:
200 g gul lök finhackad, mjukstekt kyld
1 msk rapsolja (+ ca ½ dl vatten)
800 g köttfärs
2 msk chilisause
2 tsk oregano
1½ tsk baskrydda
2 st ägg
½ dl créme fraishe
½ dl ströbröd
½ dl vatten
125 g mozzarella, avrunnen (timjan)
250-375 g bacon (smaksak)

Gör så här
Började tidigare på dagen med att förbereda löken
Finhackade gul lök, lät fräsa försiktigt i oljan så löken mjuknar
Tillsätt ev lite vatten och låt det sjuda in i löken
Låt kallna för det ska blandas med kalla ingredienser som sedan ska stå och svälla i kylen någon timme

Blandade köttfärs, med resten av ingredienserna
(OBS !!! förutom mozzarellan och bacon)
så det blev jämt fördelat - inte mer - segt ni vet.

Ställ övertäckt i kylen 1-2 timmar så smeten får svälla


Lägg ut baconen i en sockerkaksform
Lägg i nästan hela färsen i formen och tryck ihop
Forma ett "dike" i färsen och skär ned mozzarellan där
(pudra lite timjan över osten)
Toppa med resten av färsen, pressa ihop
Tippa över "limpan" i en ugnsform så baconändarna kommer under


Stoppade i kall ugn och starta den på 80 grader. - kör 1 tim
Sätt termometer i limpan och ställ in termometern på 68 grader
Höj värmen till 200 grader och stäng luckan.
När termometerlarmet piper så ta ut limpan ur ugnen och sätt den under folie.


Nu är det bara att fixa tillbehören medan limpan vilar sig fast och go


Baconlindad Mozzarellafylld Köttfärslimpa
Smörstekt kulpotatis 
Treveckorssallad